Aşçılık Kursları ve Tarifler

Yaşadığınız ülkenin yemeklerini pişirmeyi öğrenmek, o ülkede kendinizi evinizde hissetmenin en samimi yollarından biridir. Bu bölüm, Almanya'da tam olarak bunu yapmanıza yardımcı olacak pratik bir rehberdir: nerede yemek kursu alabilirsiniz, klasik Alman yemeklerini kendi kendinize nasıl öğrenebilirsiniz, Almanların gerçekten kullandığı yemek tarifi siteleri hangileridir ve Alman mutfağında yeni gelenleri zorlayan küçük farklılıkların (un miktarları, mutfak terazileri, alışılmadık süt ürünleri) üstesinden nasıl gelebilirsiniz. Yemeklerin kendileri hakkında bilgi edinmek isterseniz, ilgili bölümlerimize göz atabilirsiniz. geleneksel Alman yemekleri hem de bölgesel spesiyaliteler Bunları ayrıntılı olarak ele alacağız. Burada odak noktası yemek pişirmek: bir kursa katılmak, bir tarifi takip etmek ve bu yemekleri kendiniz yapabilmeniz için bir mutfak hazırlamak.

Bunların hiçbiri akıcı Almanca veya profesyonel bir mutfak gerektirmez. Tek bir akşam kursu, güvenilir bir yemek tarifi sitesi ve iyi bir mutfak terazisi sizi çok ileriye götürecektir ve karşılığı da gerçektir. Alman arkadaşlarınız için Alman yemeği pişirmek veya bir toplantıya ev yapımı bir pasta getirmek, yerleştiğinizi göstermek için yapabileceğiniz neredeyse her şeyden daha iyi sonuç verir.

Almanya'da Yemek Kursu Nerede Alınır?

Almanca'da yemek pişirme kursuna Kochkurs (çoğulu Kochkurse) denir ve Almanya her fiyat aralığında ve seviyede kurslar sunmaktadır. En uygun fiyatlı ve yaygın olarak bulunan başlangıç ​​noktası genellikle VHS olarak kısaltılan Volkshochschule'dir. Volkshochschule, hemen hemen her kasaba ve şehirde bulunan, kısmen belediye tarafından finanse edilen kamuya ait yetişkin eğitim merkezidir ve programı neredeyse her zaman yemek pişirme kurslarını içerir. VHS sübvanse edildiği için, Kochkurse kursları bulabileceğiniz en ucuz kurslar arasındadır – genellikle akşam kursu için mütevazı bir ücret, bazen de eğitmene ödenen küçük bir malzeme katkısı eklenir. VHS kursları ayrıca genellikle rahat ve yeni başlayanlar için uygundur ve katılımcıların çoğu eğlence için kursa katılan Almanlar olduğu için yerel halkla tanışmanın iyi bir yoludur.

VHS'nin üstünde, Kochschulen olarak bilinen özel aşçılık okulları yer alıyor. Almanya'daki hemen hemen her büyük şehirde en az bir tane bulunur ve daha büyük şehirlerde ise daha çoktur. Kochschule, temalı akşam yemeklerinden oluşan dönüşümlü bir takvime sahip, özel olarak inşa edilmiş bir eğitim mutfağıdır ve çeşitlilik burada gerçekten ortaya çıkar. Fiyatlar VHS'ye göre daha yüksektir – özel kurslar genellikle akşamın uzunluğuna, malzemelere ve şarabın dahil olup olmamasına bağlı olarak kişi başı 100 Euro'nun üzerinde bir fiyata kadar çıkmaktadır – ancak profesyonel bir eğitim mutfağı, daha küçük gruplar ve daha kaliteli bir deneyim elde edersiniz. Pazar büyük ve yerel olduğu için, tek bir isme güvenmek yerine kendi şehrinizdeki Kochschulen'leri aramak ve son yorumları okumak faydalı olacaktır; iyi olanlar, özellikle hafta sonu ve akşam saatleri için, hızla dolmaktadır.

Temalı kurslar asıl cazibe noktası. Alman bölgesel yemekleri, ekmek yapımı, Noel ekmekleri (Weihnachtsbäckerei), makarna ve Spätzle, uluslararası mutfaklar, bıçak becerileri ve sous-vide veya ızgara gibi özel teknikler üzerine kurulu akşam yemekleri bulacaksınız. Çiftler için tasarlanmış romantik akşam yemekleri ve şirketlerin çalışanları için düzenlediği ekip etkinlikleri (Teamevents) de mevcut; birlikte yemek pişirmek Almanya'da popüler bir ofis etkinliği. Birçok restoran ve bazı tanınmış şefler de kendi mutfaklarında zaman zaman ustalık dersleri düzenliyor; burada çalışan bir şefin gözetiminde bir menü pişirip sonra yiyorsunuz; bunlar daha pahalı ve bir dersten ziyade bir etkinlik niteliğinde, ancak unutulmaz. Son olarak, 2020'den sonra yaygınlaşan ve fiziksel bir derse gidemiyorsanız veya evde öğrenmeyi tercih ediyorsanız iyi bir seçenek olmaya devam eden çevrimiçi yemek pişirme dersleri (bir eğitmenin bir grubu kendi mutfağınızda pişireceğiniz bir menü boyunca yönlendirdiği canlı video oturumları veya kendi hızınızda ilerleyebileceğiniz kayıtlı kurslar) de mevcut.

Bir yemek kursunu sadece bir ders olarak değil, aynı zamanda sosyal bir aktivite olarak da ele almakta fayda var. Grup halinde yemek pişirmek ve ardından birlikte yaptığınız yemekleri yemek, özellikle yeni başlayanlar için çok önemli olan, insanlarla tanışmanın rahat ve gerçekten keyifli bir yoludur. Eğer arkadaş çevresi oluşturmak aklınızdaysa, düzenli olarak düzenlenen bir yemek kursu, rehberimizdeki diğer fikirlerle de iyi bir uyum sağlar. Almanya'da bir sosyal ağ kurmakMutfakta olup bitenleri anlamak için çok fazla Almanca bilmenize gerek yok ve paylaşılan yemekler, kısa sohbetlerden daha hızlı buzları kırar. Yemek kursu Almanya'da popüler bir hediye seçeneğidir: birçok aşçılık okulu ve VHS, kursları için kupon (Gutscheine) satar ve bu, yeni bir eve taşınan biri için yaygın bir hediyedir.

Evde Alman Yemekleri Pişirmeyi Öğrenmek

Alman yemekleri pişirmeye başlamak için bir kursa ihtiyacınız yok. Birkaç yemek sizi günlük Alman ev yemeklerinin büyük bir bölümüne götürecektir ve bunların hiçbiri zor değildir. Şnitzel – ince dilimlenmiş domuz veya dana eti, ekmek kırıntılarıyla kaplanıp tavada kızartılır – çoğunlukla eti inceltmek ve un, yumurta ve galeta unu kaplamasını doğru yapmaktan ibarettir. Kartoffelsalat (patates salatası) güçlü bölgesel farklılıklar gösteren ulusal bir kurumdur: kuzey mayonez bazlı bir versiyona, güney ise et suyu, yağ ve sirke ile daha sıcak bir sosa yönelir ve her aile kendi tarifinin doğru olduğuna yemin eder. Spätzle – kaynar suya kazınarak veya bastırılarak yapılan yumuşak yumurta eriştesi – biraz pratikle ödüllendirilen bir Swabya klasiğidir. Pazar rostosu (Sonntagsbraten), genellikle soslu, köfteli ve kırmızı lahanalı domuz veya dana eti, hafta sonu için hazırlanılacak klasik bir yemektir. Yemeklerin kendileri ve bölgesel varyasyonları için, bölümlerimize göz atabilirsiniz. geleneksel Alman yemekleri hem de bölgesel spesiyaliteler Bakılacak yerler buralar; burada vurgulanması gereken nokta, bunların öncelikle ele alınması kolay projeler olmasıdır.

Alman ev yapımı fırıncılığı, birçok yeni gelenin şaşırtacağı şekilde ciddiye alındığı için ayrı bir paragrafı hak ediyor. Günlük tüketilen kek (Kuchen) ve daha yüksek, katlı, içi dolu pasta (Torte) geleneği, ev hayatına derinden işlemiş durumda ve birçok Alman, dükkandan satın almak yerine kendi hamur işlerini kendileri pişiriyor. Evde ekmek yapımı da güçlü bir canlanma yaşadı; ekşi mayalı (Sauerteig) ve yoğurma gerektirmeyen ekmekler popüler hale geldi ve kendini işine adamış ev fırıncıları kendi mayalarını saklıyor. En sevilen ritüel ise Noel fırıncılığı: Noel öncesi dönemde aileyle birlikte onlarca şekil ve çeşitte Plätzchen (küçük Noel kurabiyeleri) yapmak, her Aralık ayında birkaç hafta boyunca mutfağı evin merkezine dönüştüren değerli bir gelenek. Alman aile kültürüne girişin en sıcak noktalarından biri olan bu gelenek, rehberimizde ele aldığımız daha geniş kutlama takvimiyle de bağlantılı. Alman şenlikleri ve yerel gelenekleri.

Alman mutfağının kendine özgü, bilinmesi gereken birkaç özelliği var. Fırınlar (Backöfen) genellikle fan destekli ısıtma (Umluft) kullanır; bu da geleneksel üstten ve alttan ısıtmaya göre daha düşük sıcaklıkta çalışır, bu nedenle Alman tariflerinde beklediğinizden daha düşük bir sıcaklık elde edebilirsiniz; klasik tavsiye, Umluft kullanırken geleneksel sıcaklığı yaklaşık yirmi derece düşürmektir. Ancak daha büyük kültürel fenomen, Thermomix'tir. Alman şirketi Vorwerk tarafından üretilen ve büyük ölçüde temsilcileri tarafından evde yapılan tanıtımlarla satılan Thermomix, tartma, doğrama, ısıtma, karıştırma ve pişirme işlemlerini rehberli tariflere göre yapan hepsi bir arada bir pişirme makinesidir ve Alman mutfaklarında gerçekten de kitlesel bir fenomendir - pahalı, neredeyse kült bir takipçi kitlesine sahip ve devasa rehberli tarif kütüphaneleriyle desteklenmektedir. Elbette bir tane edinmeniz gerekmiyor, ancak sürekli olarak bahsedildiğini duyacaksınız ve bu, kaliteli bıçaklar, sağlam tencereler ve her şeyden önce bir sonraki bölümde açıklanacak olan mutfak terazisi gibi iyi mutfak ekipmanlarına yönelik daha geniş bir Alman coşkusunun bir parçasıdır.

Tarif Kaynakları ve Ölçüm Açığı

Almanlar bir tarif ararken, çoğu Chefkoch.de'ye gider. Bu, açık ara en baskın Almanca tarif topluluğudur – yüz binlerce kullanıcı tarafından gönderilen, derecelendirmeler, fotoğraflar ve yorumlar içeren geniş, aranabilir bir veritabanı – ve burada yemek yapmayı öğrenen herkes için en kullanışlı yer imidir. Tarifler topluluk tarafından oluşturulduğu için kalite değişir, bu nedenle yıldız derecelendirmelerine ve yorum sayısına güvenin ve aşçıların neleri değiştirdiklerini belirttiği yorumları okuyun. Chefkoch'un yanı sıra, köklü gıda markalarının ve dergilerinin tarif bölümlerini de bulacaksınız: Uzun süredir yayınlanan Alman yemek dergisi Essen und Trinken, çevrimiçi olarak iyi test edilmiş tarifler yayınlıyor ve ev tipi fırıncılık şirketi Dr. Oetker, yüzyılı aşkın süredir Alman ev fırıncılığının vazgeçilmez bir parçası olmuştur – yemek kitapları ve fırıncılık tarifleri birçok Alman evinde standart bir referanstır ve basılı bir Alman yemek kitabı (Kochbuch) veya fırıncılık kitabı (Backbuch) yaygın bir düğün veya ev hediyesi olmaya devam etmektedir. Kitaptan öğrenmeyi seviyorsanız, iyi yorumlar almış, adım adım ilerleyen temel Alman yemek tarifleri kitabı, temel malzemeleri ve kelime dağarcığını aynı anda öğretir. İngilizce konuşanlar için ise, giderek artan sayıda gurbetçi yemek blog yazarı Alman yemeklerini çevirip açıklıyor; bu da Almancanız gelişirken aradaki boşluğu doldurabilir.

Birçok yeni başlayan için en büyük uyum sorunu tariflerin dili değil, ölçü birimleridir. Alman tarifleri, hacim olarak bardak ve kaşıkla değil, ağırlık olarak gram ve mililitre cinsinden yazılır. Bu küçük bir üslup farkı değil; mutfak terazisinin (Küchenwaage) Alman mutfağında isteğe bağlı değil, olmazsa olmaz bir ekipman olmasının nedenidir. Malzemeleri tartmak, özellikle fırıncılıkta, hacimle ölçmekten daha doğrudur ve bir kaseyi teraziye koyup malzemeleri ağırlıkla eklemeye alıştıktan sonra geri dönmek istemeyebilirsiniz. Dara fonksiyonlu dijital bir terazi çok ucuzdur ve satın alınacak ilk şeydir. Fırın sıcaklıkları Celsius cinsindendir ve sıvı miktarları mililitre ve litre cinsindendir, bu nedenle Fahrenheit ve bardak cinsinden düşünüyorsanız, ilk aylarınızda ucuz bir dönüşüm tablosu veya telefon uygulaması kullanışlı olacaktır.

Diğer bir engel de malzeme isimleridir ve bazı Alman temel malzemelerinin İngilizce'de tam bir karşılığı yoktur. Quark, yoğurt ve krem ​​peynir arasında bir yerde bulunan, taze, yumuşak, olgunlaştırılmamış bir süt ürünüdür ve sayısız Alman tarifinde, tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır ve tam bir ikamesi yoktur. Schmand, en çok benzediği crème fraîche'den daha zengin, koyu kıvamlı bir ekşi kremadır. Speisestärke, kıvam arttırıcı olarak kullanılan mısır nişastası veya patates nişastasıdır. Sahne kremadır, Schlagsahne çırpılabilir kremadır ve Puderzucker ise pudra şekeridir. Ve sonra un var. Alman unu, torbanın üzerine basılmış Tip numarasıyla satılır ve numara unun mineral (kül) içeriğini yansıtır: numara ne kadar düşükse, un o kadar beyaz, ince ve rafine olur; numara ne kadar yüksekse, o kadar koyu ve tam buğday unudur. Tip 405, kekler ve genel pişirme için uygun olan ve varsayılan değere en yakın olan standart ince beyaz buğday unudur. 550 numaralı un biraz daha fazla protein içerir ve mayalı hamurlar, ekmek ve pizza için tercih edilir; Amerikan çok amaçlı unu veya İngiliz sade ununun kabaca karşılığıdır. 1050 numaralı un daha koyu renklidir, daha fazla tahıl içerir ve daha doyurucu ekmekler için kullanılır. Tam buğday unu ise Vollkorn olarak etiketlenir. Sadece bu üç rakamı – 405, 550, 1050 – bilmek, un rafındaki karışıklığın çoğunu ortadan kaldırır.

Eğer kendi mutfağınızı İngilizce olarak pişirmeye devam etmeyi tercih ederseniz, en büyük zorluk miktarları çevirmek ve burada farklı etiketlenmiş veya formüle edilmiş malzemeler için alternatifler bulmaktır. Bu geçiş – Alman dükkanlarında bulunan malzemelerle Alman olmayan yemekler pişirmek – bölümümüzde ele alınmıştır. Almanya'da uluslararası mutfakBu da ev mutfağınızdaki malzemelerin temin edilmesine daha derinlemesine iniyor. Ancak özellikle Alman mutfağını öğrenmek için, gram, santigrat ve tür numaralarını benimsemek en kısa yoldur, çünkü her Alman tarifi bunları varsayar.

Alman Mutfağına Malzeme Temini

Alman yemekleri pişirmek, Almanların pişirme tarzına uygun alışveriş yaptığınızda daha kolaydır: taze, mevsimlik ve bölgesel ürünler. Alman ev yemekleri hala takvimi yakından takip eder. Beyaz kuşkonmaz mevsimi – Spargelzeit – ilkbaharda gerçek bir ulusal etkinliktir, çilek ve çekirdekli meyveler yaz başını işaret eder, yabani sarımsak (Bärlauch), kabak ve av etleri sırayla gelir ve pazarlar ve süpermarketler mevsiminde olan ürünleri gösterir. Mevsiminde olanlarla yemek pişirmek daha ucuzdur, daha lezzetlidir ve birçok Alman tarifinin temelini oluşturur. Çoğu kasabada haftalık çiftçi pazarları (Wochenmärkte) bu şekilde alışveriş yapmanın keyifli bir yoludur, ancak süpermarketler ve indirimli satış yapan mağazalar da mevsimlik ürünler satmaktadır. Neyi nereden alacağınız ve Alman bakkallarının nasıl çalıştığına dair pratik bilgiler için ilgili bölümümüze bakın. market alışverişi ipuçları.

Alman yemekleri için gerekli malzemeleri bulmak genellikle kolaydır, çünkü süpermarketlerde Alman tariflerinde gereken her şey bulunur. Yukarıda belirtilen temel malzemeler – Quark, Schmand, çeşitli un türleri, Speisestärke – isimlerini bildiğiniz sürece standart süpermarket ürünleridir. Bulması daha zor olan malzemeler ise genellikle Alman olmayan mutfaklar için olanlardır; bu noktada uluslararası bakkallar, Türk ve Asya süpermarketleri ve çevrimiçi mağazalar devreye girer; yine, bu konudaki bölümlerimize göz atabilirsiniz. bakkal alışveriş hem de Uluslararası Mutfak O alanı kapsayın.

Alman mutfaklarının yapısal bir özelliği, yeni gelenleri hazırlıksız yakaladığı için belirtilmelidir: birçok kiralık dairede hiç mutfak bulunmaz. Almanya'da hazır mutfak (Einbauküche) genellikle önceki kiracının satın aldığı ve ya yanında götürdüğü ya da size sattığı bir şeydir, bu nedenle sadece su ve gider bağlantıları olan boş bir odaya taşınabilirsiniz. Bu, yemek pişirmek kadar konut ve bütçe meselesidir, ancak yemek pişirme düzeninizi şekillendirir ve kira sözleşmesi imzalamadan önce bilmekte fayda vardır. Bunun ötesinde, Alman ev aşçıları bir çekmece dolusu alet yerine birkaç iyi alete yatırım yapma eğilimindedir: iyi bir bıçak, bir veya iki ağır tencere, bir el blenderi ve elbette tartı.

En sosyal Alman mutfak geleneklerinden biri de Kaffee und Kuchen'dir – kahve ve kek – özellikle hafta sonları, ev yapımı bir kek ve bir demlik kahveyle, genellikle misafirlerle birlikte oturup keyifli vakit geçirme geleneğidir. Pazar öğleden sonraları için kek pişirmek, Alman ev hayatının küçük ama gerçek bir parçasıdır ve Kaffee und Kuchen'e davet edilmek veya kendiniz ev sahipliği yapmak sıcak bir sosyal ritüeldir. Bu, bölümümüzde ele aldığımız daha geniş sofra adabı ve misafirperverlik normlarıyla bağlantılıdır. yemek görgü kuralları ve gelenekleriVe bu, benimsenmesi en kolay Alman geleneklerinden biridir: bir şeyler pişirin, kahve hazırlayın ve birilerini davet edin.

Başlangıç: Sonraki Adımlar

Bir kursa katılmak istiyorsanız, yerel Halk Yüksekokulu'ndan (Volkshochschule) başlayın. "VHS" ve şehrinizin adını aratın, güncel kurs kataloğunu (Kursprogramm) açın ve yemek pişirme (Kochen) bölümüne bakın – bu en ucuz ve yeni başlayanlar için en uygun seçenektir ve kurslar mevsimlik olarak düzenlenir, bu nedenle iyi yerler dolduğu için erken rezervasyon yaptırın. Daha özel veya daha gelişmiş bir şey için, "Kochschule" ve şehrinizi aratın, temalı takvimlerine ve son yorumlarına göre birkaçını karşılaştırın ve doğrudan sitelerinden rezervasyon yaptırın. Kendi mutfağınızdan yemek pişirmeyi tercih ediyorsanız, çevrimiçi kurslara da göz atabilirsiniz.

Özellikle Berlin, Münih, Frankfurt ve Hamburg gibi daha büyük ve uluslararası şehirlerde İngilizce olarak verilen dersler mevcuttur; bazı aşçılık okulları ve bağımsız eğitmenler, yabancılar ve ziyaretçiler için İngilizce akşam yemekleri düzenlemektedir. "İngilizce yemek kursu" ve şehrinizi aratabilirsiniz. Daha küçük kasabalarda bulamayabilirsiniz, ancak yemek kursu, Almanca bilginizin sınırlı olmasının en az sorun teşkil ettiği ortamlardan biridir; adımları izleyerek takip edebilirsiniz ve diğer katılımcılar genellikle yardımcı olmaktan mutluluk duyarlar.

Evde kendi kendinize öğrenmek için Chefkoch.de adresini yer imlerinize ekleyin ve başlamak için bir yemek seçin – bir şnitzel, bir patates salatası, basit bir kek. Her şeyden önce dijital bir mutfak terazisi alın, temel ölçüler aklınızda kalana kadar kısa bir not defteri tutun (bardak değil gram ve mililitre, Fahrenheit değil Celsius ve kekler için 405, ekmek için 550 tipi un) ve İngilizce karşılığı olmayan birkaç malzeme adını öğrenin – Quark, Schmand, Speisestärke. Bundan sonrası sadece pratik yapmak.

Alman yemeklerini pişirmeyi öğrenmek, Alman yaşamına girmenin en doğal yollarından biridir. Yapabileceğiniz ve paylaşabileceğiniz bir yemek, öğleden sonraki bir buluşmaya getirilen bir pasta, evinizde kahve ve kek daveti – bunlar neredeyse her şeyden daha fazla aidiyet duygusu yaratır ve yabancı bir mutfağı kendi mutfağınız haline getirir. Eğer ev sahipliği yapmak ve yemek paylaşmak yerleşme şeklinizin bir parçasıysa, Alman mutfağıyla ilgili bölümümüz tam size göre. Almanya'da bir sosyal ağ kurmak Oradan devam eder. Bir ders veya bir tarifle başlayıp, yemeği adım adım geliştirir.