Yemek Festivalleri ve Etkinlikleri

Almanya, tıpkı bir saat gibi, bir yemek takvimiyle de yönetilir ve festivaller, bu takvimin tadını çıkarabileceğiniz yerlerdir. Bu bölüm, Alman yemek festivallerinin mutfak yönüyle ilgilidir: Wiesn, Weinfest, kabak gösterisi ve Noel pazarında gerçekten ne yiyip içtiğiniz ve mevsimlerin – ilkbaharda beyaz kuşkonmaz, sonbaharda yeni şarap, Aralık ayında sıcak şarap – tüm ülkenin sofrasını nasıl etkilediği. Bu, yiyecek ve içecek rehberidir, bilet almak veya trene binmekle ilgili değildir. Bir festivale nasıl gidileceği, açılış saatleri ve kalabalığın nasıl işlediği hakkında bilgi için Etkinlikler bölümüne bakın. Başlıca Alman FestivalleriGeleneklerin ardındaki anlam için bakınız: Alman Festivalleri ve Yerel GeleneklerBurada masada oturuyoruz.

Oktoberfest ve Bira Festivallerindeki Yemekler

Münih'teki Theresienwiese'de düzenlenen ve yerel olarak Wiesn olarak bilinen Oktoberfest, birasıyla dünya çapında ünlüdür, ancak yemekler de gitmenin nedenlerinin yarısını oluşturur. Bira başlı başına bir kategoridir: Sadece Oktoberfestbier, Münih şehir sınırları içinde altı geleneksel bira fabrikası tarafından üretilen daha güçlü bir Märzen tarzı lager bira servis edilir ve tek boyutta, Maß, ağır cam bir bardakta tam bir litre olarak sunulur. Ya litre olarak sipariş edersiniz ya da hiç sipariş etmezsiniz; bu, ilk biranız gelmeden önce bilmeniz gereken bir şeydir. Bira güçlü ve gün uzun olduğu için, yemekler de buna uygun olarak hazırlanır.

İmza yemeği, şişte çıtır çıtır kızartılıp altın rengine büründürülen ve elle yenen yarım kızarmış tavuk olan Hendl'dir. Yanında, çıtır çıtır derili bütün kızarmış domuz incik olan Schweinshaxe ve sarımsak ve otlarla ovulmuş, şişe geçirilip kömür ateşinde derisi kabarıncaya kadar ızgara yapılan bütün uskumru veya alabalık olan Steckerlfisch bulunur. Bira eşliğinde, sepetlerde satılan dev yumuşak simitler olan Brezn ve olgunlaşmış Camembert peynirinin tereyağı, kırmızı biber ve soğanla ezilmesiyle yapılan ve ekmek veya simitle yenen Bavyera usulü bir ezme olan Obatzda vardır. İnce spiral şeklinde doğranmış tuzlu beyaz turp olan Radi, klasik bira eşlikçisidir. Büyük çadırlardan biri olan Ochsenbraterei'de, her hayvanın adı ve numarası verildiği ve etinin soslu rulolar halinde kesildiği bütün öküzler şişte çevrilir. Lebkuchenherz'den önce tatlı bir şeyler yemek için yeriniz varsa, çadırlarda ayrıca meyve kompostosuyla servis edilen, karamelize edilmiş ve didiklenmiş krep olan Kaiserschmarrn ve vanilya soslu buharda pişirilmiş tatlı hamur topları olan Dampfnudeln de servis ediliyor. Tatlı bir şeyler arıyorsanız, duygusal mesajlarla süslenmiş ve kurdeleyle boyuna takılan kalp şeklindeki zencefilli kurabiyeler olan Lebkuchenherz'i arayın – atıştırmalıktan çok bir hatıra eşyası, ama gerçek bir hatıra. Ziyaret planlaması, biletler ve masa rezervasyonları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, Etkinlikler bölümü bu konuda ayrıntılı bilgi sunuyor. Oktoberfest.

Oktoberfest türünün en büyüğü olsa da, aynı yemek ve bira kültürü yıl boyunca ve güney genelinde devam ediyor. Münih'te Starkbierfest veya güçlü bira festivali, Paskalya öncesi perhiz dönemine denk geliyor ve bu dönemde Nockherberg'de Salvator gibi manastır tipi doppelbock biraları servis ediliyor – bir zamanlar oruç tutan keşişleri doyuracak kadar zengin bir şekilde üretilen koyu, maltlı bir bira, hala doyurucu domuz eti ve mantı ile birlikte sunuluyor. Stuttgart'taki Cannstatter Volksfest, Cannstatter Wasen'de düzenleniyor ve Almanya'nın ikinci büyük bira festivali olup, Swabya esintili benzer bir çeşitlilik sunuyor; bu nedenle, bölgenin içi doldurulmuş makarna cepleri olan Maultaschen ve Zwiebelrostbraten'i kızarmış tavukla birlikte masalarda göreceksiniz. Tüm bunların arkasındaki mevsimlik bira çeşitleri – märzen, bock, buğday biraları – daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Şarap ve Bira Kültürü.

Weinfeste ve Federweißer Sezonu

Yaz sonundan Ekim ayına kadar, Almanya'nın şarap bölgelerinde bir dizi şarap festivali (Weinfeste) düzenlenir ve bu dönemde ülkenin yemek festivalleri biradan şaraba dönüşür. Tartışmasız en büyük festival, adından da anlaşılacağı gibi "sosis pazarı" anlamına gelen ve Eylül ayının ikinci ve üçüncü hafta sonlarında yaklaşık 600,000 kişiyi çeken, dünyanın en büyük şarap festivali olarak kabul edilen Pfalz'daki Bad Dürkheim'deki Dürkheimer Wurstmarkt'tır. Şarap, Schoppen adı verilen küçük tezgahlarda, her birinde yerel üreticilerin şarabı servis edilir ve şarap, sağlam yarım litrelik bir bardak olan Schoppenglas'ta sunulur. Yakınlarda, Rheingau, Mosel ve Rheinhessen'in Riesling ve Weißburgunder bölgeleri de aynı haftalarda kendi köy festivallerini düzenler; bunların çoğu o kadar küçüktür ki, içtiğiniz şarap birkaç yüz metre ötede sıkılmıştır.

Bu haftaların mevsimsel yıldızı, kelimenin tam anlamıyla "tüy beyazı" anlamına gelen Federweißer'dir; kısmen fermente edilmiş yeni şarap, fermantasyon sürecinin ortasında yakalanır: bir gün bulanık, köpüklü, tatlı ve düşük alkollü iken, ertesi gün daha kuru ve daha güçlüdür, çünkü fermantasyon asla durmaz. Taşınamaz veya saklanamaz, bu nedenle sonbahar, onu festivalde fıçıdan veya gazın kaçabilmesi için kapağı gevşek bırakılmış bir çiftlik dükkanından satın alabileceğiniz tek zamandır. Ayrılmaz ortağı ise Zwiebelkuchen'dir; mayalı bir tabanda yumuşak pişmiş soğan, pastırma ve kimyon içeren sıcak, tuzlu bir soğanlı tarttır – yeni şarabın tatlılığı ile tartın zenginliği, Almanya'nın en büyük mevsimsel eşleşmelerinden biridir. Daha güneyde ve Fransız sınırında ise daha sık Flammkuchen ile karşılaşacaksınız; kenarları çıtır çıtır pişirilmiş, incecik bir krema, soğan ve pastırma tartı. Geri kalan içecekler ise kolay ve yerel: birçok yerlinin uzun bir öğleden sonrayı geçirmek için tercih ettiği, köpüklü suyla seyreltilmiş şarap olan Schorle ve üreticilerin kendi tabaklarında sunduğu, soğuk et, peynir ve ekmekten oluşan şarapçı atıştırmalığı Winzervesper. Eğer Federweißer ve Zwiebelkuchen mevsimi sizi bu yemeklerin kendilerini aramaya yönlendirirse, onları da bulabilirsiniz. Geleneksel Alman Yemeklerive daha geniş şarap kültürü de bu kapsamda yer alıyor. Şarap ve Bira Kültürü.

Her şarap festivali bağlarda yapılmaz. Stuttgart şarap köyü Stuttgarter Weindorf, yaz sonlarında iki hafta boyunca şehir merkezinde yüzlerce küçük stant kurar; her birinde Württemberg şarapları, Swabya yöresine özgü Maultaschen ve Zwiebelrostbraten tabaklarının yanında sunulur, böylece meydandan ayrılmadan düzinelerce yerel üreticiyi deneyebilirsiniz. Hessen ise bambaşka bir şey sunar: Elma şarabı, ekşi ve kuru bir elma şarabı olan Apfelwein. Frankfurt, bu şaraba diğer şehirlerin biraya gösterdiği ciddiyetle yaklaşır. Elma şarabı festivallerinde ve Sachsenhausen semtindeki meyhanelerde, Bembel adı verilen gri seramik bir sürahiden Geripptes adı verilen oluklu bir bardağa servis edilir ve Handkäs mit Musik ile birlikte içilir; bu, yağ, sirke ve çiğ soğanla marine edilmiş keskin bir ekşi süt peyniridir – "müzik" ise soğanlardır. Ren ve Main nehirleri boyunca, kasabaların birçoğu Eylül ayı boyunca kendi hafta sonu şarap festivallerini düzenliyor; bu nedenle o ay nerede olursanız olun, genellikle elinizin altında bir kadeh yeni şarap bulabilirsiniz.

Mevsimlik Yemek Festivali Takvimi

Bira ve şarabın ötesinde, Almanya mevsimine göre farklı yiyecekleri kutlar ve bu festivalleri takip etmek, ülkenin en iyi lezzetlerini tatmanın en kesin yoludur. Bahar, kumlu topraklarda yetişen ve yüzeye çıkmadan önce kesilen, böylece açık renkli ve yumuşak kalan beyaz kuşkonmazın (Spargel) mevsimidir. Kuşkonmaz mevsimi (Spargelzeit), kabaca Nisan ayından 24 Haziran'daki Aziz Yuhanna yortusuna kadar sürer ve bu dönemde büyüyen kasabalar, festivaller ve kuşkonmaz kraliçesi (Spargelkönigin) ile bu mevsimi kutlarlar. Baden'deki Schwetzingen kendini kuşkonmaz başkenti olarak adlandırırken, Brandenburg'daki Beelitz, koruma altına alınmış bölgesel bir ürün olan Beelitzer Spargel'e adını vermiştir; her iki yerde de kuşkonmazlar sade bir şekilde, buharda pişirilip yeni patates, eritilmiş tereyağı veya hollandaise sosu ve genellikle bir dilim jambonla servis edilir. Sonbaharda ise hasat festivalleri başlar. En büyüğü, Stuttgart yakınlarındaki Ludwigsburg'da bulunan Blühendes Barock saray bahçelerindeki Kürbisausstellung, yani kabak sergisidir. Her yıl yaklaşık 450,000 kabaktan oluşan devasa heykellerin sergilendiği bu sergi, dünyanın en büyük kabak sergisi olarak tescillenmiştir. Burada yemek de sergi kadar ciddidir; kabak çorbası, kabak waffle'ları ve kavrulmuş kabak çekirdekleri sunulur.

Ana mevsimler arasında, tezgahları ve küçük panayırları dolduran daha sakin mevsimler de vardır. İlkbahar, ormanlardan toplanan ve birkaç hafta boyunca çorbalara, pestoya ve ekmeğe katılan yabani sarımsak (Bärlauch) mevsimini getirir; ardından yol kenarlarında dev kırmızı çilek şeklindeki tezgahların belirdiği ve kasabaların hasat zamanı çilek festivalleri (Erdbeerfeste) düzenlediği çilek mevsimi (Erdbeerzeit) gelir. Yazın en sıcak zamanı mantar mevsimidir: Altın sarısı kantarel mantarları (Pfifferlinge) ve daha sonra porçini mantarları (Steinpilze) pazarlarda taze olarak bulunur ve panayırlarda tavada kızartılır. Meyve ağaçları olgunlaştıkça, şarap ve hasat festivalleri Bavyera erikli keki (Zwetschgendatschi) ve koyu mor Zwetschgen eriklerinden yapılan, en iyi sıcakken krema ile yenen Pflaumenkuchen ile dolar. Derin kışın da kendine özgü yenilebilir bir işareti var: Karnaval ve Paskalya öncesi şenlik olan ve Rosenmontag civarında zirveye ulaşan Fasching'e doğru yaklaşırken, fırınlar Berliner'lerle dolup taşıyor; bölgeye göre Krapfen veya Pfannkuchen olarak adlandırılan, reçel dolgulu ve şeker serpilmiş çörekler, oruç başlamadan önceki günlerde kutular dolusu tüketiliyor. Bunların hiçbirinin tadını çıkarmak için ünlü bir festivale gerek yok; mevsimin kendisi bir olay ve onu takip etmek size Alman yılını tadarak öğretiyor.

Sonbahar takvimi sürprizlerle dolu. Thüringen'deki Weimar'da düzenlenen soğan pazarı (Weimarer Zwiebelmarkt), eyaletin en eski halk festivali olup ilk olarak 1653 yılında kayıtlara geçmiştir ve her Ekim ayında eski şehir, soğanlı tart, soğan çorbası ve kızarmış sosislerin yanı sıra, örgülü soğanlardan oluşan beş yüzden fazla tezgahla dolup taşar. Kiraz ve meyve bahçeleri olgunlaştığında, kiraz festivalleri ve hasat fuarları da düzenlenir. Kuzeyde ise ilk donlar gelip yaprakları tatlandırdığında, kıvırcık lahana (Grünkohl) ve onunla birlikte Grünkohlfahrt veya Kohlfahrt gelir; soğukta yapılan canlandırıcı bir grup yürüyüşü, uzun süre pişirilmiş lahana, tütsülenmiş yulaf ve yulaf ezmesinden yapılan sosis (Pinkel) ve tuzlanmış domuz etiyle birlikte sunulan toplu bir ziyafetle sona erer. Her gezide, genellikle en çok lahana yiyen kişi, yani bir lahana kralı (Kohlkönig) taçlandırılır ve Oldenburg ile Bremen çevresinde bu yürüyüşler kışın ayrılmaz bir parçasıdır. Yıl boyunca devam eden bir yemek şöleni de vardır: Altona bölgesindeki Hamburger Fischmarkt, her Pazar sabahın erken saatlerinden itibaren kurulur; burada pazar tellalları balık, meyve ve yılan balığını kasalar halinde yüksek sesle satarlar ve füme balık ruloları (Fischbrötchen), gece boyunca uyanık kalan bir şehir için kahvaltıdır. Bu yemeklerin herhangi birini ait olduğu bölgede konumlandırmak için, ilgili bölüme bakınız. Bölgesel Spesiyaliteler.

Tabakta Noel Pazarları

Noel pazarı (Weihnachtsmarkt), yeni gelenlerin ilk karşılaştığı yemek festivalidir ve ışıkları ve el sanatları fotoğraflarda yer alsa da, aslında soğuk havada açık havada düzenlenen bir yeme içme etkinliğidir. Bunun merkezinde, tarçın, karanfil, portakal ve şekerle ısıtılmış kırmızı şarap olan Glühwein bulunur; bu şarap, her yıl ve her kasabada tasarımı değişen temalı seramik bir kupaya dökülür. Bu kupa, fiyata eklenen bir depozito olan Pfand ile birlikte gelir: kupayı iade edip depozitoyu geri alabilirsiniz veya kupayı saklayıp gidebilirsiniz ve çoğu insan küçük bir koleksiyonla sonuçlanır. Daha zengin bir varyasyon ise Feuerzangenbowle'dir; burada romda ıslatılmış bir şeker kalıbı tencerenin üzerine konulur ve yakılır, böylece karamelize olan şeker alevli bir şekilde şarabın içine damlar. Alkol içmek istemiyorsanız, çocuklara ve sürücülere servis edilen baharatlı meyve punch'ı olan Kinderpunsch'u isteyin. Kupayı yöneten Pfand sistemi, şişelerde ve teneke kutularda karşılaştığınız depozito mantığıyla aynıdır, bu da şurada açıklanmıştır. Market Alışverişi İpuçları.

Yemekler, soğuk ellerle ayakta yenmek üzere tasarlanmış. Her köşede cızırdayan sosisler, hardallı ekmek rulolarının içine sokulmuş halde; elma sosuyla yenen kızarmış patates krepleri (Reibekuchen), kağıt tabaklarda üç tane olarak servis ediliyor; tatlı tezgahlarında ise karamelize şekerle kavrulmuş bademler (gebrannte Mandeln) ve pudra şekeri serpilmiş küçük kızarmış çörekler (Schmalzkuchen) satılıyor. Sıcak kestaneler (Maronen) varillerde kavruluyor ve kağıt külahlarda satılıyor. Kuzeyde, tahtaya çivilenmiş ve açık ateşte pul pul dökülene kadar pişirilmiş somon balığı (Flammlachs) bulacaksınız ve çoğu pazarda sarımsaklı krema sosunda kızartılmış kültür mantarları (Champignons) ve şekerle kaplanmış sıcak lor peyniri çörekleri (Quarkbällchen) tezgahları bulunuyor. Bu yöresel fırıncılık geleneği ciddiye alınır: Nürnberg'in yumuşak, baharatlı zencefilli kurabiyesi olan Nürnberger Lebkuchen (Nürnberg Zencefilli Kurabiyesi) ve badem ezmesiyle dolu, pudra şekerine bulanmış yoğun tereyağlı ve meyveli ekmek olan Dresdner Christstollen (Dresdli Noel Stollen'i). Dresden hatta buna bir festival bile ayırır – Advent'in ikinci Pazarından önceki Cumartesi günü düzenlenen Dresdner Stollenfest'te, bir tondan fazla ağırlığa sahip dev bir Stollen eski şehirde geçit töreniyle taşınır ve Striezelmarkt'ta kalabalık için dilimlenir. Bir deneyim olarak pazar ve Advent'in ardındaki gelenekler, Dresden'e aittir. Alman Festivalleri ve Yerel GeleneklerBurada asıl nokta, her şeyin yenilebilir olmasıdır.

Alman Yemek Festivalinden En İyi Şekilde Yararlanmak

Birkaç pratik alışkanlık, Alman yemek festivallerinin keyfini çıkarmayı kolaylaştırır. Yanınızda nakit para bulundurun: birçok stant, özellikle küçük şarap ve yemek tezgahları, hala kart kabul etmiyor ve yanınızda bozuk para bulundurduğunuzda kuyruklar daha hızlı ilerliyor. Sadece Noel kupaları değil, şarap festivallerindeki Schoppenglas'lar ve yaz sokak festivallerindeki yeniden kullanılabilir bardaklar da dahil olmak üzere, içtiğiniz hemen hemen her şey için Pfand depozitosu ödemeyi bekleyin – bu depozito satın alma sırasında eklenir ve kabı geri getirdiğinizde iade edilir, bu nedenle birkaç euro ayırın ve depozitoyu kendiniz mi alacağınıza yoksa geri mi vereceğinize karar verin. Fiyatlar ölçüye göre mütevazıdır ve festivalin ünüyle birlikte biraz yükselir, ancak bir Maß bira, bir tabak Hendl veya bir kupa Glühwein, ne olduğu ve nerede içtiğiniz göz önüne alındığında nadiren kötü bir fiyat gibi gelir.

Anlaşılması gereken bir diğer şey de oturma düzeni. Almanya'daki yemek festivalleri uzun, ortak masalarda düzenleniyor ve yabancılarla bir araya gelmek, rahatsız edici olmaktan ziyade beklenen bir durum; bu, birlikte yemek yemenin ve içmenin getirdiği kolay sosyalleşme anlamına gelen Geselligkeit'tir ve bir festival masası, yeni gelen birinin sohbete dahil olabileceği en doğal yerlerden biridir. Oturmak için dostça bir "Ist hier noch frei?" – "bu yer boş mu?" – sorusu yeterlidir. Eğer festivalleri bir insan çevresi oluşturmak için kullanmak, gelme nedenlerinizin bir parçasıysa, bu bağ burada da devam eder. Almanya'da Sosyal Ağ Oluşturmanın İpuçlarıVe sofra adabının sorunsuz işlemesini sağlayan kurallar – ne zaman "şerefe" denileceği, nasıl kadeh kaldırılacağı, kimin ödeyeceği – burada yer alıyor. Alman Yemek Kültüründe Görgü Kuralları.

Her şeyden önemlisi, takvimi rehberiniz olarak kullanın. Almanya'nın yemek festivalleri, ülkenin size mevsimlerini bir tabakta sunmasıdır: ilkbaharda beyaz kuşkonmaz ve ilk sert biralar, erken sonbaharda sosis ve şarap haftaları ve bulanık Federweißer birası, yılın soğumaya başlamasıyla birlikte balkabağı, lahana ve soğan, ve Aralık ayının sıcak şarabı ve Stollen'i. Her mevsimin ne zaman denk geldiğini kabaca öğrenin ve her zaman en iyi zamanında, onu yetiştiren insanlar tarafından pişirilmiş, çevrenizdeki kasabayla paylaşılan bir sofrada bir şeyler yiyebileceğiniz bir yer bulacaksınız. Takvimdeki bir sonraki festivali seçin, aç gidin ve yanınızda nakit para bulundurun.