Bölgesel Spesiyaliteler

Almanya tek bir mutfak değil, birkaç düzine mutfaktır ve bu fark, çoğu yeni gelenin beklediğinden daha büyüktür. Ülke ancak 1871'de tek bir ulus haline geldi ve yemekleri hala krallıkların, dükalıkların ve piskoposlukların eski sınırlarını takip ediyor; bu nedenle üç saatlik bir tren yolculuğu sizi dana sosisi ve tatlı hardaldan füme yılan balığı ve lahana güveçine götürebilir. Bu bölüm, bir yabancının gözünden, bölge bölge Alman bölgesel spesiyalitelerine bir tur niteliğindedir; böylece bir seyahat, taşınma veya akşam yemeği daveti sizi yeni bir yere götürdüğünde, oradaki mutfağın en iyi yaptığı şeyi ve nasıl sipariş edeceğinizi bilirsiniz. geleneksel Alman yemekleri Bu bölüm, her bölgenin paylaştığı temel gıda maddelerini haritalandırıyor; burada ise daha yerel bir bakış açısıyla ülkenin her köşesinin neler sunduğuna değiniyoruz.

Bavyera ve güneydoğu: bira bahçesi masası

Bavyera (Bayern), dünyanın geri kalanının hayal ettiği Almanya'dır ve bu klişe bir kez olsun lezzetli. Gün, eski usulde, maydanoz ve limonla tatlandırılmış ince kıyılmış dana ve domuz sırt pastırmasından yapılan açık renkli bir sosis olan Weißwurst ile başlar. Gelenek, buzdolabının olmadığı günlerde her sabah taze yapıldığı için öğlen çanlarından önce yenmesi gerektiğini söyler. Kabuğu yenmez: yerliler ya soyarlar ya da eti doğrudan kılıfından emerek yerler, her zaman Süßer Senf (tatlı hardal), yumuşak bir Brezn (simit) ve saat izin verirse bir buğday birası eşliğinde. Yanında ise adı "karaciğer peyniri" anlamına gelen, ancak Bavyera versiyonunda genellikle ne karaciğer ne de karaciğer bulunmayan, yumuşak bir fırınlanmış köfte olan Leberkäse bulunur. Sıcak bir dilim Semmel'in (ekmek rulosu) içine bastırıldığında, güneyin klasik hızlı öğle yemeği olan Leberkässemmel olur.

Bavyera mutfağının kalbi ise, kestane ağaçlarının gölgesinde, çakıl taşlı avlu olan Biergarten'dır; burada bütün aileler uzun ahşap masaların etrafında toplanır. Buradaki tabaklar paylaşmak ve birayı emmek için tasarlanmıştır. Obatzda, olmazsa olmaz bir başlangıç ​​yemeğidir; olgun Camembert veya Brie peynirinin tereyağı, tatlı kırmızı biber ve ince doğranmış soğanla ezilmesiyle yapılır ve ekmek veya simit ile yenir. Mutfaktan Schweinshaxe gelir; çıtır çıtır kızarmış domuz incik ve suyunu emmek için bir yığın Knödel; bayat ekmekten yapılan Semmelknödel veya patatesten yapılan Kartoffelknödel. Tüm bunların yanında içilecek içecekler için ise... şarap ve bira kültürü Bölüm tam size göre; burada yemeklerle baş başa kalıyoruz. Soğuk havalarda yemeğin rahatlatıcı bir kapanışı olan, vanilya sosunda sıcak servis edilen buharda pişirilmiş mayalı hamur tatlısı Dampfnudeln için yer ayırın.

Bavyera'nın kuzeyi, yemek kültürü açısından başlı başına bir ülkedir. Nürnberg, Bamberg ve Würzburg çevresindeki Frankonya (Franken), kendine özgü bir sofra düzenine sahiptir ve buna Bavyera yemeği denmesinden hoşlanmaz. Bratwurst'ü çoğu yerden daha iri ve daha otludur ve pazar günleri servis edilen kızarmış domuz eti Schäufele'dir; çıtır çıtır kabuğu eriyene ve et yumuşayana kadar kürek kemiği üzerinde yavaşça pişirilir, koyu bir bira sosu ve mantı ile servis edilir. Nürnberg'in kendi katkısı ise küçük şeyleri tam olarak doğru yapmanın bir örneğidir: parmak büyüklüğünde, yoğun kekik kokulu, ızgarada pişirilip bir seferde altı veya on iki tane yenen Nürnberger Rostbratwürste. AB tarafından koruma altına alınmış menşe işaretine sahiptirler, bu nedenle bir sosis ancak şehir sınırları içinde geleneksel tarife göre yapılmışsa Nürnberger olarak adlandırılabilir; bu konuya aşağıda tekrar değineceğiz. Franconia aynı zamanda dünyanın en yoğun küçük bira fabrikası konsantrasyonlarından birine sahip; bu da bu bölümde değil, içecekler bölümünde ele alınacak bir konu.

Svabya ve Baden: Tutumluluk bir sanata dönüştü

Baden-Württemberg'e geçince sosislerin yerini erişte alıyor. Stuttgart, Tübingen ve Swabian Alb çevresindeki bölge olan Swabia (Schwaben), yumuşak yumurta eriştesi olan Spätzle'nin anavatanıdır; bu erişte, tahtadan düzensiz şeritler halinde kazınarak doğrudan kaynar suya atılır. En sevilen haliyle Käsespätzle olur; rendelenmiş dağ peyniriyle katmanlanır ve üzerine bolca kızarmış soğan eklenir; bu yemek, herhangi bir makarnalı peynir yemeğinden daha iyidir ve yanına sadece yeşil bir salata yeterlidir. Diğer bir Swabia simgesi ise kıyma, ıspanak, ıslatılmış ekmek ve soğan karışımıyla doldurulmuş büyük bir makarna cebi olan Maultasche'dir. Swabialılar bunları üç şekilde yerler: berrak bir et suyunda yüzdürerek, dilimlenip tereyağında yumurta ile kızartarak veya "geschmälzt" olarak, bolca kızarmış soğan altında.

Maultaschen, Alman mutfağının en güzel hikayesine sahip. Takma adı Herrgottsbscheißerle, kabaca "küçük Tanrı dolandırıcıları" anlamına geliyor ve bu isim, Cisterciyen keşişlerinin, Tanrı'nın göremeyeceği şekilde, eti hamurun içine saklayarak Paskalya orucundan kaçırmak için icat ettikleri bir hikayeden geliyor. Bu yemek hala geleneksel olarak Kutsal Hafta boyunca yeniyor. Ayrıca koruma altına alınmış bir isim: Schwäbische Maultaschen, 2009 yılında AB tescilinde koruma altına alınmış coğrafi işaret olarak kaydedildi, bu nedenle etiket gerçekten bölgede yapılan Maultaschen'lere ait. Hem efsane hem de koruma gerçek ve her ikisi de Swabialıların mütevazı bir artık yemek paketine ne kadar ciddiyetle yaklaştıklarını gösteriyor.

Bu tutumluluk, tüm mutfağın anahtarıdır. Swabialılar, ortak merdiven boşluğunu kimin ovacağına karar veren katı bir düzen olan Kehrwoche ile sembolize edilen titizlikleriyle Almanya genelinde alay konusu olurlar ve yemek pişirme tarzları da tutumluluğun bir sanat haline getirilmiş halidir: mercimek, un, yumurta ve bayat ekmek, uğruna yolculuk yapmaya değer yemeklere dönüştürülür. Günlük klasik yemek, bir miktar sirke ile pişirilmiş kahverengi mercimek yemeği olan Linsen mit Spätzle und Saiten'dir; Spätzle makarnası ve iki ince Saitenwürste (Viyana usulü sosis) ile servis edilir. Pazar günleri ise Zwiebelrostbraten gelir; koyu bir sos içinde kızarmış soğanlarla kaplanmış kalın bir bonfile dilimi, yine sosu tutmak için Spätzle ile servis edilir. Çorba bile tutumlu ve zekicedir: Flädlesuppe, içinde ince, rulo şeklinde krep şeritlerinin yüzdüğü iyi bir et suyu çorbasıdır.

Eyaletin batı ucu daha yumuşak, daha güneşli bir hikaye anlatıyor. Baden, Fransız sınırına paralel olarak Ren Nehri boyunca uzanıyor ve mutfağı komşusuna benziyor: daha zengin soslar, daha fazla av eti ve balık ve Baden halkının iki yarım kürenin daha iyi yemek yiyenleri olduklarına sessizce inandığı bir şarap bölgesi rahatlığı. Burası Almanya'nın en sıcak köşelerinden biri ve yerel bir Spätburgunder veya ferahlatıcı bir beyaz şarap eşliğinde yenen Pazar öğle yemekleri, Alb'den çok Alsace'ı andırıyor. İçecekler ise bizimkine ait. şarap ve bira kültürü Bölüm bu şekilde olsa da, Baden sofrasının telaşsız, ürün odaklı ruhu bölgesel haritanın önemli bir parçasıdır.

Ren bölgesi ve batı: tatlı-ekşi ve dolgun

Ren Nehri'ni kuzeye, Kuzey Ren-Vestfalya ve Palatinat'a doğru takip ettiğinizde, lezzetler topraksı ve biraz tatlı bir hal alır. Köln'ün ev yapımı klasiği Himmel un Ääd'dir, yerel lehçede "cennet ve yeryüzü" anlamına gelir; cennet için elma, yeryüzü için patates: üzerine kalın bir dilim kızarmış Blutwurst (kan sucuk) ve kavrulmuş soğan eklenmiş, püre patates ve elma sosundan oluşan bir tabak. Bölgenin büyük bayram yemeği ise Rheinischer Sauerbraten'dir; günlerce sirke ve baharatlarla marine edilmiş bir tencere yemeğidir. Geleneksel olarak at etiyle yapılırdı ve birkaç eski usul kasap hala bu versiyonu sunuyor, ancak neredeyse herkes artık sığır eti kullanıyor. Onu Ren bölgesine özgü kılan şey, koyu tatlı-ekşi bir sos haline getirilmiş, Rosinen (kuru üzüm) ve Rübenkraut (şeker pancarı şurubu) ile koyulaştırılmış ve tatlandırılmış sosudur; Rotkohl (kırmızı lahana) ve Klöße (köfte) ile servis edilir.

Köln, ziyaretçilerine bir oyun da oynuyor. Adından da anlaşılacağı gibi yarım tavuk bekleyerek Halve Hahn sipariş ederseniz, size kalın bir dilim eski Gouda peyniri, hardal ve soğan halkalarıyla dolu bir çavdar ekmeği verilir ve içinde hiçbir tavuk bulunmaz. Bu isim yüzyıllık yerel bir şaka ve Kölnlüler hala bir yabancının yüzündeki şaşkınlık anından keyif alıyorlar. Daha basit ve tüm batıda sevilen bir yemek ise Reibekuchen'dir; rendelenmiş çiğ patatesten yapılan, altın rengine gelene kadar kızartılmış ve elma sosu veya bir miktar Rübenkraut ile yenen çıtır kreplerdir. Her pazarda ve Noel fuarında karşımıza çıkarlar; sokak tezgahı versiyonu yazımızda ele alınmıştır. sokak yemekleri ve atıştırmalıklar bölüm.

Güneyde, Ren-Palatinate bölgesinde, Almanya'nın en karakteristik yemeklerinden biri olan Pfälzer Saumagen bulunur. Adı "domuz midesi" anlamına gelir ve lezzetinden ziyade yapılış yöntemini tanımlar: Domuz midesi doğal bir kılıf olarak kullanılır, baharatlı domuz eti ve patatesle doldurulur, kısık ateşte pişirilir, ardından dilimlenir ve dışı çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır. Bölgeden gelen ve Gorbaçov'dan Thatcher'a kadar ziyaret eden devlet başkanlarına ikram etmeyi kendine görev edinen Şansölye Helmut Kohl'ün en sevdiği yemek olarak ulusal çapta ünlendi. AB tarafından korunan bir isim olmasa da, bölgenin beyaz şarabıyla birlikte bir Palatinate şarap köyünde yenmesi en iyi olan gerçek bir yerel kurumdur. Fransız sınırına yakın komşu Saarland, pırasa ve pastırma ile zenginleştirilmiş ve çıtır çıtır olana kadar fırında pişirilmiş rendelenmiş patates güveci olan Dibbelabbes ile kendi patates spesiyalitesini korur.

Bu Fransız sınır hattı boyunca, sınırın ortak hazinesi olan Flammkuchen'e rastlayacaksınız. İncecik bir ekmek hamurunun üzerine krema sürülür, soğan ve Speck (domuz pastırması parçaları) serpilir ve kenarları kömürleşene kadar çok sıcak bir fırında pişirilir, ardından kareler halinde kesilir ve parmaklarla yenir. Bu lezzet, Almanya kadar Alsas'a da aittir; mesele tam da bu: ülkenin sınırlarında, bölgesel mutfaklar haritaya saygı duymayı bırakır. Flammkuchen ve Saumagen ile uyumlu şaraplar, Palatinate ve Baden bağlarından gelir ve bizim bölgemizin şaraplarıdır. şarap ve bira kültürü bölüm.

Kuzey: ringa balığı, kara lahana ve deniz kokusu

Hamburg ve Bremen'den Schleswig-Holstein, Aşağı Saksonya ve Mecklenburg'a kadar uzanan kıyı eyaletleri, Kuzey Denizi ve Baltık Denizi'ne sırtlarını dönerek yemek yerler ve balık her şeyin temelini oluşturur. Hızlı, ucuz ve günlük bir zevk olan Fischbrötchen, limanda ayakta yenen, balıkla doldurulmuş çıtır bir ekmektir: yumuşak, hafif Matjes (genç tuzlu ringa balığı), keskin turşulu Bismarckhering, sıcak kızarmış Backfisch veya bir yığın küçük kahverengi Nordseekrabben (Kuzey Denizi karidesi), her zaman çiğ soğan ve genellikle turşu ile birlikte. Bu, kuzeyin sokak yemeklerine verdiği cevaptır ve bizim sokak yemekleri ve atıştırmalıklar Bölüm, onu tezgaha kadar takip ediyor. Sandviç rulosunun ötesinde, kıyı şeridi genellikle "Finkenwerder Usulü" pastırma ile pişirilen tavada kızarmış Scholle (dil balığı) ve Hamburg ve Baltık ülkelerine özgü, altın sarısı etli füme Aal (yılan balığı) ile öne çıkıyor.

Yeni gelen herkesi şaşırtan yemek Labskaus'tur ve açık fikirli olmaya değer. Uzun yolculuklarda saklanan malzemelerle yapılan, denizcilerin yemeği olarak ortaya çıkan bu yemek, tuzlu sığır eti veya konserve sığır etini patates ve pancarla birlikte ezerek şaşırtıcı pembe bir püre haline getirir, ardından üzerine kızarmış yumurta, Rollmops adı verilen sarılmış salamura ringa balığı ve bir salatalık turşusu eklenir. Alman sofrasında başka hiçbir şeye benzemez ve tadı lezzetli, keskin ve gerçekten iç ısıtıcıdır. Fotoğrafına bakarak yargılamayın; Hamburg veya Kiel limanındaki düzgün bir tavernada sipariş edin ve denizcilerin neden onu görmekten mutlu olduklarını anlayacaksınız.

Kış, Oldenburg, Bremen ve Aşağı Saksonya çevresindeki kuzeybatının büyük şöleni olan Grünkohl mit Pinkel'e aittir. Kıvırcık lahana, ideal olarak ilk donun tatlandırmasından sonra, yulaf, irmik ve baharatlardan yapılan tütsülenmiş bir sosis olan Pinkel, Kassler (tütsülenmiş domuz eti) ve haşlanmış patatesle saatlerce pişirilir. Bu, Almanya'nın en neşeli geleneklerinden biri olan Kohlfahrt veya Grünkohlfahrt ile birlikte gelir: Bir grup sıkıca giyinir, schnapps ve sıcak içeceklerle dolu bir el arabasını çekerek soğuk kırsala doğru yürür, yol boyunca komik oyunlar oynar ve günü bir handa kimse hareket edemeyene kadar lahana yiyerek bitirir ve en çok yiyeni Kohlkönig, yani lahana kralı ilan eder. Bir yabancı için karanlık bir Ocak akşamını geçirmenin en sıcak yollarından biridir ve böyle bir daveti kabul etmeye değer.

Kuzeyin de tatlı bir tarafı var. Hamburg'un kendine özgü hamur işi Franzbrötchen'dir; tereyağlı, tarçınlı şekerli hamurdan yapılan, içi yapışkan, kenarları çıtır çıtır, yassılaştırılmış bir rulo. Şehrin her fırınında satılır, başka neredeyse hiçbir yerde bulunmaz. Fischbrötchen, Franzbrötchen ve bir tabak Grünkohl arasında, kuzey sofrası doyurucu yemeklerin sadece güneye özgü bir alışkanlık olmadığını, sadece bira ve domuz eti yerine tuz ve is tadı taşıdığını kanıtlıyor.

Doğu ve merkez: sosisler, turşular ve Berlin tabağı

Ülkenin yeşil kalbi olan Thüringen, iki simgesini büyük bir özenle koruyor. İlki, uzun, ince ve bolca kekik, kimyon ve sarımsakla tatlandırılmış, kömür ateşinde derisi çıtırdayana kadar ızgara yapılan ve küçük bir ekmek içinde hardal sürülmüş olarak yenen Thüringen Rostbratwurst'tur. Kayıtları 1404 yılına kadar uzanan bu sosis, artık AB tarafından koruma altına alınmış bir menşe işaretine sahip; dolayısıyla bu isim, geleneksel tarife göre Thüringen'de yapılan sosislere aittir. İkincisi ise, çiğ rendelenmiş ve pişmiş patates karışımından yapılan, bütün olarak haşlanan ve Thüringen usulü Sauerbraten gibi pazar yemeklerinin vazgeçilmez bir eşlikçisi olan soluk, ipeksi bir hamur köftesi olan Thüringen Kloß'tur. Her ikisi de bölgesel gurur meselesidir ve her ikisi de serbest tanımlamalar yerine koruma altına alınmış isimlerdir.

Saksonya (Sachsen), Dresden ve Leipzig'in kahve masalarında yükselen tatlı bir üne sahip. Günlük hazinesi ise üç katlı, ince bir taban, lor peyniri ve muhallebi dolgusu ile zengin bir yumurta kreması üst katmanından oluşan ve hafifçe pişene kadar fırınlanan bir Dresden pastası olan Eierschecke'dir. Ünlü ihracat ürünü ise yoğun, badem ezmesi ve meyve dolgulu, pudra şekeriyle kaplı Noel ekmeği Dresdner Christstollen'dir. 2010 yılından beri coğrafi işaret koruması altında olan bu ürün, yalnızca Dresden ve çevresindeki fırınlar tarafından üretilmekte ve şehir her Aralık ayında Stollenfest'te kutlamalar düzenlemektedir. Bu festivalde dev bir Stollen sokaklarda geçit töreniyle taşınır ve törensel bir bıçakla kesilir. Bu festival ve ait olduğu Noel pazarları, yazılarımızda yer almaktadır. Alman festivalleri rehberi.

Doğu Almanya'nın büyük bir kısmı hala 1990 yılına kadar varlığını sürdüren sosyalist Doğu Almanya'nın yıllarından etkilenerek besleniyor. Bunun en belirgin örneği ise, Sovyet bağları sayesinde gelen ve kantinlerin vazgeçilmezi haline gelen, turşu, füme et veya sosis, domates ve kırmızı biberden yapılan ekşi ve baharatlı bir çorba olan Soljanka'dır; Rostock'tan Chemnitz'e kadar menülerde hala bulabilirsiniz. Brandenburg'un katkısı ise, Berlin'i çevreleyen Spreewald'ın sulak labirentinde kendini gösteriyor; burada yetişen küçük, çıtır turşu salatalıklar olan Spreewälder Gurken, 1999'dan beri coğrafi işaret olarak korunuyor ve Good Bye Lenin filminde rol aldıktan sonra doğunun nostaljik bir sembolü haline geldi.

Berlin'in kendine özgü, sade ve doyurucu bir şehir sofrası var. Bilmeniz gereken yemek ise Eisbein, yani kürlenmiş ve haşlanmış domuz incik; Bavyera'nın çıtır çıtır kızarmış Schweinshaxe'sinin soluk kuzeyli kuzeni, lahana turşusu ve bir yığın Erbspüree (bezelye püresi) ile servis edilir. Şehrin kızarmış köftesi ise Bulette'dir; diğer bölgelerin bambaşka bir şey dediği şeye Berlin'in kendi adıdır ve reçel dolgulu çörekleri ise Pfannkuchen'dir; bu kelime, yassı krep anlamına geldiğini düşünen diğer yerlerden gelen her Alman ziyaretçiyi şaşırtır. Ve sonra da Berlin'in kendi icadı olarak sahiplendiği, köri ketçaplı dilimlenmiş sosis olan Currywurst var; yemek masasına değil, kaldırıma ait olduğu için onu kendimize veriyoruz. sokak yemekleri ve atıştırmalıklar bölüm.

Bölgesel lezzetlerin nasıl tescilli bir isim kazandığı ve ülkeyi nasıl böldüğü

Alman bölgesel spesiyalitelerini fark etmeye başladığınızda, bunların en bilinenlerinin yanında yasal bir işaret görmeye başlarsınız: geschützte Herkunft, korunan menşe. Avrupa Birliği, geschützte geographische Angabe veya korumalı coğrafi işaret (ggA etiketi) ve daha katı olan geschützte Ursprungsbezeichnung veya korumalı menşe adı (gU) olmak üzere iki plan uygulamaktadır ve bu bölümdeki şaşırtıcı sayıda yemek bunlardan birini taşımaktadır. Nürnberger Rostbratwürste 2003'ten beri, Schwäbische Maultaschen 2009'dan beri, Dresdner Christstollen 2010'dan beri ve Spreewälder Gurken 1999'dan beri koruma altındadır; Thüringer Rostbratwurst ve Thüringer Kloß da koruma altındadır. Pratikte bu, Şampanya veya Parma jambonunun kuralları gibi işliyor: bir sosis ancak Nürnberg'de geleneksel tarife göre üretilmişse Nürnberger olarak satılabilir. Yeni gelenler için bu kullanışlı bir kısayol, menüdeki ismin ne anlama geldiğinin küçük bir garantisi.

Öğreneceğiniz bir diğer şey ise Almanların aynı yemeğe ne ad verecekleri konusunda anlaşamamaları ve bu tartışmadan oldukça keyif almalarıdır. Sade kızarmış köfte bunun en açık örneğidir: Kuzey ve batının büyük bir bölümünde Frikadelle, Berlin'de Bulette, Bavyera'da Fleischpflanzerl ve Swabia ile Baden'de Fleischküchle olarak adlandırılır, hepsi aynı şey için. Patates salatası ülkeyi kesin bir çizgi boyunca ikiye ayırır; kuzeyde mayonezli soğuk ve kremalı, güneyde ise et suyu, sirke ve yağ ile sıcak olarak hazırlanır ve hiçbir aşçı taraf değiştirmez. Hatta mütevazı kahvaltılık ekmek bile seyahat ettikçe Semmel'den Schrippe'ye, oradan da Wecken'e dönüşür. Bu fay hatları ve bunların altında yatan ortak temel gıda maddeleri olan ekmek ve patates, daha ayrıntılı olarak haritalandırılmıştır. geleneksel Alman yemekleri bölüm.

Bütün bunların özeti şu ki, burası yemeğin kimlik olduğu ve birini tanımanın en hızlı yolunun köftesine ne ad verdiğini sormak olduğu bir ülke. Bölgesel harita da bir müze parçası değil: her menüde ve her pastane vitrininde canlı bir şekilde yer alıyor ve bir yabancının, her yerde aynı şnitzel sipariş etmek yerine yeni bir yerde yemek yeme fırsatı olarak gördüğü bir yer.

Alman yöresel yemeklerini yerel biri gibi tatmak

İyi yemek yemenin pratik püf noktası doğru mekanı bulmaktır. Bölgesel yemekler, menünün kısa, porsiyonların büyük ve yemeklerin büyükannelerin yaptığı türden olduğu aile işletmesi olan Gasthaus veya Wirtshaus'larda yaşar. Lamineli turist kartının ötesine bakın ve el yazısıyla yazılmış Tageskarte (günlük menü) veya özel yemekler panosuna göz atın, çünkü mutfak gurur duyduğu ve o hafta taze olan yemekleri oraya koyar. Emin değilseniz, size hizmet eden kişiye yerel spesiyalitenin ne olduğunu sorun ve tam olarak onu sipariş edin; neredeyse hiçbir zaman yanlış yönlendirilmezsiniz ve sorunun kendisi sıcak bir sohbete yol açar.

Mevsimlerin size de rehberlik etmesine izin verin. İlkbahar, ülkenin büyük bir bölümünün ulusal bir olay olarak kutladığı beyaz kuşkonmaz haftaları olan Spargelzeit'i getirir; yaz sonu ilk altın sarısı Pfifferlinge (kantarel mantarları); sonbahar, şarap köylerinin bulutlu genç şarabı ve sıcak soğanlı tartı; ve kışın derinliklerinde kuzeyin Grünkohl'ü ve doğunun Noel pazarı Stollen'i gelir. Mevsiminde olanı sipariş etmek, bir bölgenin en iyi halini tatmanın en kolay yoludur ve bizim geleneksel Alman yemekleri Bu bölüm, söz konusu takvimi tüm ayrıntılarıyla ortaya koymaktadır.

Her şeyden önemlisi, yerel spesiyaliteyi bir giriş yolu olarak görün. Almanlar, Maultaschen'lerine veya Grünkohl'lerine içten bir ilgi gösteren bir yabancıya hızla ısınırlar ve Ocak ayında bir Kohlfahrt'a katılmak, Eylül ayında bir şarap festivaline gitmek veya bira bahçesinde yabancılarla paylaşılan uzun bir öğleden sonra geçirmekten daha hızlı buzları kıran çok az şey vardır. Burada yemek, aidiyetle bağlantılıdır ve aç ve meraklı bir şekilde ortaya çıkmak, kendinizi evinizde hissetmeye doğru atılmış gerçek bir adımdır. sosyal ağ oluşturmak için ipuçları Bu bölüm açıklıyor. Yani bir dahaki sefere tren sizi yeni bir yere bıraktığında, zaten bildiğiniz yemeği atlayın. Bölgenin ne yaptığını sorun, sipariş verin ve Almanya'nın size her seferinde gurur duyduğu, kendine özgü bir tabak sunmasına izin verin.