Almanya'da Uluslararası Mutfak

Yeni bir ülkeye taşınmanın sessiz endişelerinden biri de, büyüdüğünüz yemekleri kaybetme korkusudur. Bu bölüm sizi rahatlatmak için burada: Almanya'da, özellikle şehirlerinde, dünyanın hemen hemen her yerinin yemeklerini yiyebilir ve evde kendi yemeklerinizi pişirebilirsiniz. On yıllarca süren göç, uluslararası mutfağı burada bir yenilik değil, günlük yaşamın bir parçası haline getirdi. Aşağıda, mutfak türlerine göre dışarıda nasıl yemek yiyebileceğinizi, evinizdeki malzemeleri nasıl bulabileceğinizi ve Alman marketlerinde bulunanlarla kendi yemeklerinizi nasıl pişirebileceğinizi bulacaksınız. Bu, oturarak yenen restoran ortamı ve kendi mutfağınızla ilgili. Hızlı, elde yenen seçenekler için – Döner, falafel dürüm, Asya-Imbiss tezgahı – ayrı rehberimize bakın. sokak yemekleri ve atıştırmalıklar.

Almanya'nın yemek kültürünü şekillendiren göçmen mutfakları

Almanya'nın uluslararası yemek kültürü bir gecede ortaya çıkmadı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra burada çalışmaya gelen insanlar tarafından inşa edildi ve onların yemekleri o kadar sıradanlaştı ki, birçok Alman artık bunu yabancı bir şey olarak bile düşünmüyor. Bu tarihi anlamak, bir menüyü okumanıza ve içeri girdiğinizde ne bekleyeceğinizi bilmenize yardımcı olur.

Türk mutfağı, bu geleneklerin en büyüğü ve en köklüsüdür. Almanya'da yaklaşık üç milyon Türk kökenli insan yaşıyor; bu, ülkenin en büyük göçmen topluluğunu oluşturuyor ve bu varlık, 1961'de Türkiye ile imzalanan misafir işçi anlaşmasından (Anwerbeabkommen) kaynaklanıyor. Döner kebap en ünlü ihracat ürünü olsa da, oturmalı yemek kültürü bunun çok ötesine uzanıyor. Lokanta – Türk ev tarzı bir restoran – uygun fiyatlarla güveçler, ızgara etler, mercimek çorbası ve taze pide sunuyor. Birçok mahallede, peynir, zeytin, yumurta, bal, reçel ve sınırsız çaydan oluşan, Almanlar ve yabancılar için hafta sonu ritüeli haline gelmiş, acele etmeden sunulan gerçek bir Türk kahvaltısı (Kahvaltı) var. Hemen hemen her şehirde yaygın olan Türk fırınları ve süpermarketleri, simit (susamlı ekmek halkaları), baklava ve meze satıyor. Eğer kebap tezgahının ötesinde Türk mutfağını hiç keşfetmediyseniz, Almanya bunu yapmak için dünyanın en iyi yerlerinden biridir.

İtalyan mutfağı diğer bir temel unsurdur ve birçok açıdan Almanya'daki uluslararası mutfağın belirleyicisidir. İtalyanlar, 1955'teki bir işe alım anlaşmasının ardından gelen ilk misafir işçiler arasındaydı ve yemekleri o kadar bütünleşti ki, pizza ve makarna artık günlük Alman rahatlatıcı yemekleri olarak kabul ediliyor. Mahalledeki İtalyan restoranı – sahibinin müdavimlerini tanıdığı aile işletmesi pizzacı veya restoran – köylerde olduğu kadar şehirlerde de bulunan gerçek bir Alman kurumudur. Aynı şekilde, çoğu nesillerdir Dolomit vadilerinden gelen aileler tarafından işletilen İtalyan dondurma salonları olan Eiscafé de öyledir; yaz öğleden sonra bir Eisbecher (dondurma kabı) eşliğinde oturmak, tamamen İtalyan kökenli bir Alman alışkanlığıdır. Ülkenin herhangi bir yerinde iyi ve uygun fiyatlı İtalyan yemeklerinden nadiren uzakta olursunuz.

Yunan restoranları da bir diğer köklü mekan olup, kendine özgü bir klişeye sahiptir. Klasik bir Yunan restoranı, sıcak, biraz eski moda bir Gastwirtschaft (meyhane tarzı bir lokanta) olup, Gyros, Souvlaki, ızgara beyaz peynir ve büyük karışık tabaklar sunar ve büyük ölçüde doğru olan bir klişe de şudur: Yemek, sahibi tarafından isteseniz de istemeseniz de size ikram edilen küçük bir ücretsiz Ouzo veya bir kadeh içkiyle sona erer. Bu mekanlar on yıllardır Alman ailelerini besliyor ve güvenilir, cömert ve ucuz olmaya devam ediyor.

Vietnam mutfağı, Alman tarihiyle iç içe geçmiş bir geçmişe sahip olduğu için özel bir ilgiyi hak ediyor. Vietnamlı topluluklar özellikle Berlin ve doğu eyaletlerinde oldukça güçlüdür ve bunun nedeni eski Doğu Almanya'dır: DDR (Alman Demokratik Cumhuriyeti), 1980'lerde Vietnamlı sözleşmeli işçileri (Vertragsarbeiter) getirmiş ve birçoğu birleşmeden sonra da kalmıştır. Berlin'in doğusunda yer alan ve geniş bir toptan pazar yeri olan Dong Xuan Merkezi, bu topluluktan doğmuştur ve başlı başına bir cazibe merkezidir. Sonuç olarak, Almanya'da ve özellikle Berlin'de, Pho (dana etli erişte çorbası), taze yaz ruloları ve Bún erişte kaseleri sunan mükemmel Vietnam restoranları bulunmaktadır; bu restoranlar genellikle bir ziyafetten ziyade haftalık bir alışkanlık haline gelecek fiyatlarla sunulmaktadır.

Eski mutfakları tamamlayan bir diğer unsur ise Balkan ızgaralarıdır. Eski Yugoslavya'dan gelen aileler tarafından işletilen restoranlarda (Hırvatistan, Sırbistan, Bosna) devasa porsiyonlarda ızgara et, Ćevapčići (küçük kabuksuz sosisler), Ajvar (kırmızı biber turşusu) ve fasulye güveçleri servis edilir. Yunan ve İtalyan restoranları gibi gösterişsiz, doyurucu ve ucuzdurlar ve çoğu Alman kasabasında standart yemek yeme alışkanlığının bir parçasıdırlar.

Büyük şehirlerdeki daha geniş uluslararası ortam

Köklü mutfakların ötesinde, son yirmi yılda, özellikle büyük şehirlerde yoğunlaşan bir çeşitlilik patlaması yaşandı. Berlin, Münih, Frankfurt, Hamburg ve Köln artık dünyanın tüm mutfaklarını neredeyse eksiksiz bir şekilde sunuyor. Özellikle Berlin, gerçek bir dünya mutfağı şehri ve Frankfurt'un uluslararası nüfusu, büyüklüğüne göre çok daha fazla sayıda iyi restorana sahip olmasını sağlıyor. Bu şehirlerden birinde veya yakınında yaşıyorsanız, pratikte özlediğiniz hemen hemen her mutfağın bir yerlerde ulaşılabilir olması mümkün.

Asya mutfağı her yerde ve artık tek bir "Çin-Tayland" menüsüyle sınırlı değil. Büyük şehirlerde, çok sayıda Tayland mutfağı, ucuz suşiden ramen barlarına ve Izakaya'ya kadar uzanan Japon mekanları, barbekü ve bibimbap etrafında gelişen büyüyen bir Kore mutfağı ve Almanların dışarıda yemek yeme alışkanlığının temelini oluşturan köri ve tandır yemekleri sunan köklü Hint restoranlarının yanı sıra, gerçek Asya mutfağı da açıldı. Kalite her yerde olduğu gibi değişiyor, ancak büyük bir şehirde turistik caddelerin ötesine bakarsanız gerçek lezzetleri bulabilirsiniz.

Orta Doğu ve Levant mutfağı, sahneye en çok dikkat çeken eklemelerden biri haline geldi. 2015'ten itibaren Suriyeli mültecilerin gelişi, yeni restoranlar, fırınlar ve tatlıcılar dalgası getirdi ve bu, Almanya'nın yemek yeme biçimine gerçekten olumlu bir katkı sağladı. Humus, falafel, fattuş, ızgara etler ve ballı hamur işleri sunan Suriye ve Lübnan mutfakları artık birçok mahallede normal hale geldi ve Berlin ve diğer şehirlerdeki en iyi yeni fırınların bazıları Suriyeliler tarafından işletiliyor. Bu, yemek ve göçün bir yeri tehdit etmek yerine zenginleştirdiğine dair iyi bir örnektir.

Dünyanın geri kalanı da daha az sayıda olsa da temsil ediliyor. Etiyopya, Eritre ve Batı Afrika mutfaklarından oluşan Afrika restoranları büyük şehirlerde yoğunlaşmış durumda; özellikle Etiyopya restoranları, gruplar için mükemmel olan paylaşımlı Injera ve güveç yemekleri sunuyor. Latin Amerika mutfağı da gelişiyor; eski Tex-Mex zincirleri yerine gerçek Meksikalılar tarafından işletilen Meksika taquerialarından Peru, Brezilya ve Arjantin ızgara restoranlarına kadar çeşitli seçenekler mevcut. Ve en üst düzeyde, Almanya'nın lüks yemek kültürü tamamen uluslararası; en ünlü mutfaklarının çoğu Japon, Fransız ve Asya mutfaklarından esinleniyor.

Tüm bu lezzetleri aynı anda deneyimlemenin iyi bir yolu, bir düzine küçük uluslararası mutfağın tek bir çatı altında yan yana bulunduğu kapalı bir pazar yeri (Markthalle) veya yemek kamyonu buluşmalarıdır. Hamburg, Berlin, Stuttgart ve diğer şehirlerde gelişen pazar yerleri vardır ve yemek kamyonu etkinlikleri sıcak aylarda çoğu bölgede dolaşmaktadır. Bunlar daha geniş festival takvimiyle örtüşmektedir; etkinliklerin kendileri ve onlarla birlikte gelen sokak yemekleri pazarları için rehberlerimize bakın. yemek festivalleri ve etkinlikleri ve sokak yemekleri ve atıştırmalıklar.

Memleketinizin malzemelerini bulmak

Dışarıda yemek yemek, evdeymiş gibi hissetmenin sadece yarısıdır. Diğer yarısı ise bildiğiniz yemekleri pişirebilmektir ve bunun için doğru malzemelere ihtiyacınız vardır. İyi haber şu ki, Almanya'da yoğun bir etnik süpermarket ağı var ve bunların nerede olduğunu öğrendikten sonra, özlem duyduğunuz çoğu alışveriş listesi gerçekleştirilebilir hale geliyor.

Türk süpermarketi, yeni gelenler için en faydalı dükkandır ve orta büyüklükteki kasabalarda bile genellikle yakında bir tane bulunur. Türk temel gıda maddelerinin ötesinde, bu mağazalar geniş bir Akdeniz ve Orta Doğu ürün yelpazesi sunar: baharatlar, baklagiller, pirinç, bulgur, peynirler, zeytinler, taze otlar, pide ve daha ucuz ve genellikle daha taze olan bir meyve-sebze bölümü. Asya-Markt, Doğu veya Güneydoğu Asya yemekleri pişiren herkes için bir hazine sandığı gibidir: soya ve balık sosları, pirinç çeşitleri, erişte, tofu, köri macunları, dondurulmuş mantılar ve sıradan süpermarketlerde bulunmayan pak choi ve Tay fesleğeni gibi sebzeler. Daha büyük şehirlerde ayrıca Afro-Karayip dükkanları, Rus ve Polonya süpermarketleri (Doğu Avrupa ve Orta Asya temel gıda maddeleri için mükemmel), Hint ve Güney Asya bakkalları ve Latin Amerika uzmanları da bulunur. Yakınınızda ne olduğunu bilmiyorsanız, mutfağınızı "Markt" veya "Lebensmittel" ve şehrinizle birlikte çevrimiçi olarak aramak, bunları bulmanın en hızlı yoludur.

Ana akım zincirleri de göz ardı etmeyin. Özellikle büyük mağazalarıyla Rewe ve Edeka, saygın bir uluslararası ürün yelpazesine sahip; Meksika, Asya, Hint ve İtalyan ürünleri sunuyorlar ve büyük şubeleri bu yelpazeyi genişletmeye devam ediyor. İndirim marketleri Aldi ve Lidl de düzenli olarak temalı haftalar düzenliyor; bu haftalarda Meksika, Yunan, İtalyan veya Asya ürünlerinden oluşan değişen bir stok iki hafta boyunca satışa sunuluyor; belirli ürünleri ucuza almak istiyorsanız bunları takip etmeye değer. Bu bölüm, bu mağazaları kendi evinizin lezzetlerini bulma açısından ele alıyor; haftalık market alışverişinin daha geniş rutini, mağaza türleri, açılış saatleri ve para tasarrufu hakkında daha fazla bilgi için özel rehberimize bakın. market alışverişi ipuçlarıBu bölüm, etnik pazarları ucuz ürün kaynağı olarak daha detaylı bir şekilde ele almaktadır.

Yerel dükkanlar yetersiz kaldığında, internet kalan boşlukların çoğunu dolduruyor. Birçok çevrimiçi özel bakkal, Almanya genelinde bölgesel ve bulunması zor ürünler gönderiyor – İngiliz, Amerikan, Japon, Hint, Afrika ve daha fazlası – bu nedenle vazgeçemediğiniz bir sos, tatlı veya baharat karışımı genellikle sipariş edilebilir, ancak her zaman ucuz olmayabilir. Fiyatlar ve kargo ücretleri değişiyor ve stoklar da değişiyor, bu nedenle ilk bulduğunuzla yetinmek yerine birkaç mağazayı karşılaştırmak faydalı olacaktır.

Her şeyin mevcut olduğunu iddia etmek dürüstlük olmazdı. Evden getirdiğiniz bazı çok taze veya çabuk bozulan ürünler burada satılmıyor, bazı ulusal markalar Almanya'ya hiç gelmedi ve istediğiniz et veya balık türü Alman bir kasap veya balıkçı için yabancı olabilir. Ancak neredeyse her zaman bir çözüm yolu vardır: benzer bir ürün, çevrimiçi sipariş veya farklı bir isim altında benzer bir ürün satan Türk veya Asya dükkanı. İşin püf noktası, aynı ürünü aramayı bırakıp eşdeğerini aramaya başlamak ve sormaktır. Etnik pazarlardaki esnaf genellikle sizi doğru rafa yönlendirmekten veya bir alternatif önermekten mutluluk duyar.

Burada kendi mutfağınızı pişirin.

Nereden alışveriş yapacağınızı öğrendikten sonra, Almanya'da kendi yemeğinizi pişirmek, fedakarlık yapmaktan ziyade küçük uyarlamalar meselesi haline gelir. Alman malzemeleri yüksek kalitededir, ancak her zaman evinizdeki bir tarifin varsaydığıyla aynı değildir ve birkaç ikame öğrenmek çok işe yarar. Alman kreması, birçok uluslararası süt ürününün yerine geçebilen çeşitli yağ seviyelerinde (Sahne, Schmand, Crème fraîche) bulunur; her süpermarkette bulunan taze lor peyniri Quark, bazı yumuşak peynirlerin ve yoğurtların yerini alır; ve Speisestärke (mısır unu veya patates nişastası), birçok mutfağın beklediği koyulaştırma işini yapar. Un, ismine göre değil, bir Tip numarasına göre sınıflandırılır (düz un için 405, daha güçlü ekmek unu için 550, daha koyu ekmekler için 1050), bu da pişirmeye başladığınızda önem kazanır. Belirli bir sebze veya acı biber eksik olduğunda, Türk veya Asya marketlerinde genellikle en yakın akrabası bulunur.

Baharatlar ve özel ürünler de diğer yaygın eksikliklerden biridir ve yine etnik pazarlar çözüm sunar: bütün baharatlar, baharat karışımları, kurutulmuş acı biberler ve özel unlar, sıradan süpermarketlerde satılan küçük kavanozlara göre orada çok daha ucuz ve tazedir. Türk, Hint veya Asya dükkanlarından bütün ve daha büyük miktarlarda baharat almak, fazla para harcamadan ev yemeklerinin tadını doğru hale getirmenin en kolay yollarından biridir. Teknikler, bölgesel tarifler ve uygulamalı öğrenme için rehberimize göz atın. yemek pişirme dersleri ve yemek tarifleri Bu bölümde, kurslara nerede katılabileceğiniz ve yemeklerinizi nasıl uyarlayabileceğiniz konuları ele alınıyor.

Kendi yemeğinizi pişirmek, burada bir yaşam kurmanın en sıcak yollarından biridir. Almanlar paylaşılan yemeğe çok önem verir ve memleketinizden bir yemeği bir partiye, ofis yemeğine veya kulübe getirmek, bağlantı kurmanın kolay ve gerçekten takdir edilen bir yoludur. Alman sosyal hayatının merkezinde yer alan yerel kulüp ve derneklerden biri olan bir Verein'e katılırsanız, toplantılarına yemek getirmek doğal bir giriş yoludur ve yeni tanıdıklarınız için evde yemek düzenlemek, karşılıklılığı önemseyen bir kültürde iyi karşılanan bir jesttir. Geldiğiniz yerin yemeklerini paylaşmak, özel bir rahatlığı sosyal bir köprüye dönüştürür; sosyal olarak ayaklarınızı yere sağlam basma konusunda daha fazla bilgi için rehberimize bakın. Almanya'da bir sosyal ağ kurmak.

Beslenme gereksinimleri, teslimat ve maliyeti

Uluslararası yemek yemeyi günlük hayatta kolaylaştıracak birkaç pratik nokta var. İlk olarak, Almanya'nın şehirleri yemek kültürü açısından gerçekten çok kültürlüdür ve evinizin lezzetlerinden mahrum kalmazsınız. Dürüst olmak gerekirse, küçük kasabalarda ve kırsal bölgelerde bu çeşitlilik azalır; seçenekler bir İtalyan, bir Yunan, bir Türk restoranı ve belki de bir Asya restoranıyla sınırlı kalabilir. Bu yine de birçok yeni gelenin beklediğinden daha fazla çeşitliliktir ve etnik süpermarketler ve çevrimiçi mağazalar, ev yemekleri için kalan boşluğun çoğunu kapatır; ancak geniş bir restoran yelpazesi sizin için önemliyse, bir şehirde veya şehir yakınında yaşamanın gerçek bir avantajıdır.

Vejetaryenler ve veganlar için de birçok seçenek mevcut ve uluslararası mutfaklar genellikle en kolay tercih oluyor. Hint, Orta Doğu, Türk, Etiyopya ve Doğu Asya mutfaklarının hepsinde etsiz yemek geleneği köklüdür ve Almanya'nın vegan kültürü Avrupa'nın en gelişmişlerinden biridir. Dışarıda yemek yeme adabı – sipariş verme, bahşiş verme ve özel beslenme ihtiyaçlarını belirtme – için rehberimize göz atabilirsiniz. yemek görgü kuralları ve gelenekleriHelal gıda, Türk ve Arap toplulukları sayesinde yaygın olarak bulunabiliyor: Türk kasapları ve süpermarketleri standart olarak helal et satıyor ve birçok Türk ve Orta Doğu restoranı helal olsa da sormak normal. Koşer gıda sektörü çok daha küçük ve özellikle Berlin, Frankfurt ve Münih gibi yerleşik Yahudi topluluklarının bulunduğu şehirlerde yoğunlaşmış durumda; buralarda koşer dükkanları, restoranları ve fırınları bulabilirsiniz; diğer yerlerde ise genellikle özel ürünleri internetten sipariş etmek anlamına geliyor.

Evde kalmayı tercih ettiğinizde, yemek siparişi uygulamaları uluslararası restoranları iyi bir şekilde kapsıyor. Lieferando en baskın hizmet ve küçük kasabalar da dahil olmak üzere en çok yere ulaşıyor; Wolt daha seçkin, genellikle daha üst düzey bir seçkiyle daha büyük şehirlere de yayıldı; ve Uber Eats de birçok kentsel alanda faaliyet gösteriyor. Kapsama alanı ve restoranların tam listesi yaşadığınız yere bağlı olduğundan, adresiniz için iki uygulamayı kontrol etmeye değer. Fiyatlara gelince, Almanya'da uluslararası yemekler geniş bir yelpazeyi kapsıyor: Türk, Yunan, Balkan veya Vietnam yemekleri genellikle dışarıda iyi yemek yemenin en ucuz yollarından bazılarıdır, aile işletmesi İtalyan ve Asya restoranları uygun fiyatlı orta segmentte yer alır ve uluslararası lüks restoranlar en üst seviyede yer alır. Etnik pazarlardan yemek yapmak daha da ucuzdur, bu da burada birçok insanın hem Türk hem de Yunan yemekleri yapmasının nedenlerinden biridir.

Sonra ne yapacağız

İşe en yakın yerlerden başlayın. En yakın Türk süpermarketini ve Asya marketini bulun ve alışveriş listesi olmadan, sadece ne tür ürünler olduğunu görmek için bir kez reyonlarda dolaşın – bu tek gezi size burada ne pişirebileceğinizin çoğunu söyleyecektir. Mahallenizdeki İtalyan lokantasını, yerel Yunan lokantasını ve bir Türk Lokantasını deneyerek günlük yaşam hakkında fikir edinin, ardından şehrinizin sunduğu her şeye yönelin. Yakınınızdaki hangi ana akım mağazanın en iyi uluslararası ürünler reyonuna sahip olduğunu not edin ve yerel olarak bulamadığınız birkaç şey için bir veya iki çevrimiçi özel marketi yer imlerinize ekleyin. Belirli bir malzemeyi bulamıyorsanız, bulunmadığını varsaymadan önce bir etnik markette sorun; cevap genellikle bir ikame veya fark etmediğiniz bir raftır.

Her şeyden önce, bunu yerleşmenin en kolay kısımlarından biri olarak görün. Almanya'nın çeşitliliğinin en belirgin ve en misafirperver olduğu yer yemeklerdir ve geldiğiniz yerin yemeklerini pişirmek veya paylaşmak, kendinizi evinizde hissetmenin ve insanlarla tanışmanın hızlı bir yoludur. Mutfağınızı geride bırakmadınız – sadece keşfedilecek birçok yeni dükkanın olduğu bir yere taşıdınız.